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餐饮食品的污染问题不容忽视

来源:
上海康久消毒技术有限公司
日期:
2020年2月14日
食品安全保障是个系统工程,涉及到多个方面,如水土质量、空气质量、农药和兽药使用情况、包装材料质量、加工工艺、加工环境卫生状况等。在各种食品安全问题之中,我们日常关注、披露较多的是定型包装的加工食品的安全质量,而对其他类型的食品安全问题的关注度就显得较低。
其实,餐饮食品是我们日常生活和工作中接触的非常多、涉及范围和人群十分广的一类食品,这类食品的安全质量经常出问题,危害因子对餐饮食品的污染应该引起我们的高度重视。污染餐饮食品的因素较多,如:在种养环节,质量差的水土及空气对农产品和畜产品、水产品等食品加工原料的污染;包装材料上的油墨对食品的污染;菜肴加工间和餐厅空气中的微生物对餐饮食品的污染;其他污染因素。
由于餐饮业和食品加工业规模的迅速扩大,包装物的使用量和应用范围也不断扩大,包装物对食品造成的油墨污染也逐渐增加。由于我国目前还没有可以食用的油墨,而油墨直接接触食品会对人体产生健康危害,应当避免。另外,油墨穿透包装物的风险较难发现。江苏常州出入境检验检疫局的专家提醒,消费者在快餐店等场所选购和食用食品时,应该注意包装物上的油墨污染问题。
同时,长期关注食品安全的上海康久消毒技术中心的科研人员周立法先生建议,为提高餐饮食品的安全质量和用餐环境的洁净度,饭店厨房、饭店餐厅等餐饮场所应采用NICOLER动态消毒技术等先进技术,对饭菜制作间、用餐场所进行杀菌消毒,以避免食品被空气中的微生物污染,从而保障食品安全和消费者的健康。

在肯德基这类快餐店内经常能看到,一些消费者有把食物直接放在餐盘纸上的习惯。有的学生还会将番茄酱倒在纸上,用薯条蘸着吃。其实,在有的餐盘纸上会有一行印刷字,如“此餐盘纸为一般印刷品,不可与食品直接接触”之类的警示语,只是很多消费者没有仔细观察过。
为了吸引顾客,快餐店往往会在餐盘纸上印刷一些相关的产品广告。有些印刷物表面并没有覆有一层薄膜,一旦食物与其接触,印刷油墨中的有害化学物质就会发生不同程度的迁移,从而被吃进人体之中。如果食物是油性的,则迁移出来的有害物质更多,即使食物接触到的是印刷品的另一侧,油墨也能穿透包装物,之后进入食品。
目前,大部分油墨都含苯类溶剂,如甲苯和二甲苯,苯类物质都是致癌物质。即使是采用了不含苯的环保油墨,油墨本身也不能直接接触食品。有的油墨虽然自称不含苯类物质,但还含其他有害物质,同样不宜与食物直接接触。此外,油墨中还含有铅、铬、镉、汞等重金属元素,这些重金属元素在体内含量超标的话,对人体健康也会造成危害。长期食用被油墨污染的食物,会导致人体慢性中毒,患癌风险也会升高。
常州出入境检验检疫局检测中心的专家提醒,不要将食物直接与印刷物接触,不要用有印刷油墨的纸或塑料袋包裹肉类、熟食等食物,而可以使用多层的复合膜包装材料,比如纸塑复合、铝塑复合等复合包装物,因为,这些复合包装物在印刷层表面覆有一层保护薄膜,大大降低了油墨中有害物质的迁移量。

除包装物上的油墨、重金属对食品安全和人体健康有危害之外,餐饮场所的空气也会污染食物、降低食品的安全性。在酒店、饭店、快餐店等餐饮场所,由于人员密集、通风性能差,这些环境中的空气往往很脏,空气中含有较多的尘埃,大量的细菌、霉菌等微生物附着在这些尘埃上,导致食物中的微生物数量过高、食品安全质量下降,会对人体健康产生危害。
为预防细菌等微生物污染餐饮食品、提高餐饮食品的安全质量、保障餐饮消费安全,餐饮食品加工企业应采取全程质量控制措施:1.餐饮企业在加工饭菜时,应选用质量合格的原料。同时,要对这些原料进行清洁处理,以减少菜肴原料中的含菌量。2.采用科学合理的烹制工艺,防止交叉污染,将原料、半成品、成品严格区分开来,这些物品应存放在不同的容器内,并按照科学的工艺流程,进行输送。3.饭菜加工人员应定期进行健康体检,禁止携带致病菌的人直接从事餐饮食品加工的工作。4.餐饮食品加工人员的口、鼻、手、脚、鞋、帽、衣裤等,都应进行阻隔防护或消毒。5.餐饮食品的加工设备、工器具和包装材料均应严格清洗消毒。6.采用动态消毒技术,对食品加工和餐饮消费场所进行杀菌消毒。

餐饮食品是我国食品中的一个大类,其消费量非常巨大,不管是在北上广深这样的一线大城市,还是在西部边陲的小城镇,都开有大大小小、菜肴品种各具特色的餐饮店。我国的酒店、饭店及大多数宾馆都设有餐饮场所,单位食堂也属于餐饮场所。由于在餐饮场所就餐的人数非常庞大,所以,餐饮食品的安全质量事关广大人民群众的健康和社会的稳定。
针对空气污染食物的问题,可使用NICOLER动态消毒技术和动态消毒设备,对餐饮食品加工间和餐饮消费场所的空气进行杀菌消毒,以有效杀灭空气中的微生物、提高空气的卫生质量,从而避免空气对食物的污染、提高食品安全质量。
使用动态消毒设备对餐厅、食品加工车间等场所进行消毒时,顾客、服务人员和食品加工人员可以同时待在消毒场所内,对人体健康无害,不会影响顾客用餐和工人作业,对提高食品安全质量、保障消费者的健康、增强餐饮企业和食品加工企业的竞争力,都具有十分重要的意义。

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